Bangkit dan giling: Buat minuman yang lebih baik dengan penggiling kopi yang disetujui barista ini
Food & Wine

Bangkit dan giling: Buat minuman yang lebih baik dengan penggiling kopi yang disetujui barista ini

Saat Anda melakukan pembelian melalui tautan di artikel ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Jurnalisme kami independen dan tidak terpengaruh oleh iklan.Belajarlah lagi

Saat mencoba menyeduh secangkir kopi yang sempurna, Anda mungkin memperhatikan biji kopi yang Anda beli dan tempat penanamannya — tetapi yang sama pentingnya adalah cara Anda menggiling biji kopi tersebut. Untuk menghasilkan rasa terbaik, ukuran penggilingan yang optimal dapat bervariasi dari campuran ke campuran. Untuk mengetahui apa yang ideal, “Anda harus memahami apa yang sebenarnya disukai kacang itu,” kata Momiji Kishi, manajer umum dan salah satu pemilik HotBlack Coffee Toronto, yang membuka lokasi baru (1921 Yonge St.) pada bulan November.

Dua dari banyak faktor yang perlu dipertimbangkan saat menemukan penggilingan sempurna Anda, menurut Kishi, adalah metode pembuatan bir dan kopi itu sendiri. Secara umum, penggilingan yang terlalu kasar dapat menghasilkan kopi yang kurang ekstrak, asam atau berair, sedangkan kopi yang sama yang digiling terlalu halus dapat menghasilkan minuman yang terlalu pahit dan diekstraksi. Untungnya, jika Anda memiliki penggiling sendiri, Anda dapat menyesuaikan dengan keinginan Anda setelah mencicipi secangkir, yang tidak mungkin dilakukan saat membeli kacang preground.

Kishi merekomendasikan untuk selalu bertanya kepada barista atau pemanggang kopi di mana pun Anda membeli kopi tentang profil rasanya, sehingga Anda tahu apa yang harus dicari dalam minuman terakhir. Kopi dari daerah yang berbeda dapat memiliki metode pemrosesan dan tingkat penyerapan air yang berbeda juga, yang mengubah waktu penyeduhan. Kacang Brasil dataran rendah, misalnya, mungkin lebih menyukai penggilingan yang lebih kasar daripada kacang Ethiopia dataran tinggi. “Mereka bisa memberi tahu Anda hal-hal ini,” kata Kishi, “jadi selalu menyenangkan untuk bertanya.”

Saat tiba waktunya untuk menggiling, Kishi lebih memilih gerinda listrik yang cepat dan konsisten untuk digunakan di rumah (walaupun gerinda tangan nyaman untuk dibawa bepergian). Ini cenderung datang dalam dua jenis “gerinda” (cakram tajam yang memotong biji): jenis datar, yang menggiling horizontal, atau jenis kerucut, yang menggiling vertikal dari besar ke kecil. Gerinda datar membuat partikel kopi berukuran paling konsisten, “yang sangat bagus untuk ekstraksi,” kata Kishi, sementara model kerucut sedikit lebih cepat.

Jika Anda menggunakan mesin espresso di rumah, Kishi merekomendasikan penggiling burr datar untuk gilingan halus dan konsisten yang bekerja paling baik. Miliknya adalah Vario Baratza ($699, crateandbarrel.ca), dan meskipun mahal, itu dibuat untuk bertahan; plus, banyak bagian yang dapat diganti satu per satu. Anda juga dapat memilih dari 230 pengaturan ukuran penggilingan untuk menyempurnakan minuman. “Setiap kali saya menggunakannya,” kata Kishi, “itu bekerja dengan sangat baik.”

Penggiling kopi Orchard Vario, $ 699, crateandbarrel.ca

Jika Anda menyeduh kopi saring dan lebih menyukai pilihan yang lebih terjangkau, Kishi merekomendasikan Baratza Encore ($209, amazon.ca) dengan gerinda berbentuk kerucut. “Sangat mudah, cepat dan user-friendly,” katanya. Ada 40 pengaturan penggilingan individu, termasuk yang untuk espresso, ditambah itu tidak akan memakan ruang penghitung yang berharga karena dirancang agar muat di bawah sebagian besar lemari dapur.

Orchard Encore penggiling kopi duri kerucut, $ 209, amazon.ca

Bahkan dengan salah satu alat mewah ini, menemukan ukuran penggilingan sempurna Anda bisa membutuhkan beberapa percobaan dan kesalahan. Uji pengaturan patokan untuk metode pembuatan bir Anda, dan jika kopi tidak terasa enak, coba saja pengaturan lain, kata Kishi. “Lihat apakah hasilnya benar, salah, atau bahkan lebih buruk,” dan mainkan sampai Anda menemukan preferensi kacang. “Itu bagian yang juga saya suka,” kata Kishi tentang kopi. “Itu tidak akan pernah sama.”


Posted By : togel hari ini hongkong yang keluar