Cara membuat sup kacang pinus kentang Acorn, resep senyaman sweater musim dingin favorit Anda
Food & Wine

Cara membuat sup kacang pinus kentang Acorn, resep senyaman sweater musim dingin favorit Anda

Saat Anda melakukan pembelian melalui tautan di artikel ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Jurnalisme kami independen dan tidak terpengaruh oleh iklan. Belajarlah lagi

Berencana untuk melakukan Veganuary atau hanya mencari cara yang lebih kreatif untuk menikmati sayuran Anda daripada merebus brokoli Anda? “Acorn: Vegetables Re-Imagined: Seasonal Recipes from Root to Stem” menawarkan banyak ide — sebagian besar tetapi tidak semua vegan — dari restoran tituler pemenang penghargaan Vancouver, yang ditulis bersama oleh pemilik Shira Blustein dan koki Brian Luptak.

Sebuah buku masak dalam bentuk “proyek seni raksasa” (dalam kata-kata Luptak), ini mencerminkan pendekatan santapan Acorn, jadi perkirakan hidangannya membutuhkan sedikit lebih banyak kemahiran dan (biasanya) lebih banyak komponen. Ada bagian praktis untuk mengajari Anda tentang dasar-dasar, seperti pengawetan dan pengawetan, dan resep juga dilengkapi dengan catatan tambahan dan saran pelapisan, untuk membantu Anda melakukannya hanya begitu.

Semua yang dikatakan, Anda didorong untuk menjadi kreatif dan “memilih petualangan Anda sendiri” saat memasak, seperti dalam sup kacang pinus kentang ini. Ini adalah cara yang lezat untuk menggunakan sisa dan menjadi lebih berkelanjutan di dapur, dan ini murni, kenyamanan sempurna untuk musim dingin.

"Biji pohon ek," oleh Shira Blustein dan Brian Luptak, Appetite by Random House, 304 halaman, $40.

Sup Kacang Pinus Kentang Acorn

(Bawang putih karamel, kentang mentega Jerman dan sup kacang pinus, keripik kentang bubuk lada Aleppo dan minyak bunga matahari asap)

“Tidak ada lagi kebohongan! Sup pada menu restoran harus menjadi indikasi bahwa dapur bekerja untuk meminimalkan limbah makanan, menggunakan sisa sayuran dan sisa makanan yang jika tidak akan berakhir di tempat pembuangan sampah. Kami selalu memiliki sup bergilir, sup yang membantu kami memanfaatkan bahan-bahan kami sebaik mungkin sambil tetap musiman. Dengan itu, kami tidak bisa tidak memasukkan resep ini untuk salah satu sup musim dingin favorit kami. Ini sangat nyaman, seperti sweater wol besar favorit Anda. Jangan ragu untuk berkreasi dan menambahkan potongan sayuran bersih apa pun yang Anda miliki. ”

Untuk bubuk lada Aleppo:

  • 15 paprika Aleppo kering (lihat catatan)

Untuk keripik kentang:

Untuk sup:

  • 1/4 cangkir (60 ml) minyak zaitun
  • 2 bawang bombay, cincang kasar
  • 8 kentang mentega Jerman, kulitnya dan digosok bersih, dipotong empat

  • 1 sdt (5 ml) lada putih
  • 1/2 cangkir (125 ml) kacang pinus mentah

Buat bubuk lada Aleppo:

Tempatkan paprika kering dalam Vitamix dan blitz sampai campuran memiliki konsistensi tepung. Tambahkan sisa bahan dan blitz selama 5 detik lagi atau sampai tercampur rata. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 3 bulan.

Catatan: Paprika Aleppo adalah paprika merah yang lebih ringan. Jika Anda menggunakan paprika Aleppo segar, ada banyak cara untuk mengeringkannya. Kami biasanya mengeringkannya di dalam dehidrator selama sekitar 18 jam pada suhu 145°F (63°C), atau di dalam oven pada suhu 165°F (74°C) selama 6 jam. Sebelum dikeringkan, cuci bersih, potong batangnya, dan buang bijinya. Simpan dan keringkan bijinya secara terpisah jika Anda menginginkan panas ekstra.

Membuat keripik kentang:

Cuci kentang dan potong-potong menggunakan mandolin setebal 1/8 inci. Dalam panci dengan bagian bawah yang berat dan sisi tinggi, panaskan minyak hingga 275 ° F (135 ° C). Bekerja dalam kelompok selusin atau lebih, tempatkan kentang yang diiris dengan hati-hati ke dalam minyak, pastikan untuk tidak membuat panci terlalu penuh. Aduk kentang sesering mungkin di awal, lalu balikkan di tengah proses penggorengan.

Saat gelembung uap air mereda, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan keripik dengan hati-hati dan letakkan langsung di atas kain dapur atau handuk kertas untuk menyerap minyak berlebih. Pindahkan keripik ke dalam mangkuk saat masih agak hangat dan taburi dengan sekitar 2 sendok makan bubuk lada Aleppo. Simpan dalam wadah kedap udara yang dilapisi dengan handuk dapur atau handuk kertas pada suhu kamar hingga 5 hari.

Membuat sup:

Dalam panci besar dengan api kecil, tambahkan minyak zaitun dan siung bawang putih, biarkan perlahan menjadi karamel hingga berwarna cokelat muda, dan lepaskan bau bawang putih panggang yang manis dan lembut. Tambahkan bawang bombay dan keringat sampai lembut dan transparan. Tambahkan semua bahan yang tersisa dan 6 gelas air, didihkan sup, dan masak selama kurang lebih 40 menit atau sampai cairannya berkurang seperempatnya.

Bekerja dalam porsi kecil, campur sup dalam Vitamix sampai halus seperti sutra. Setelah tercampur, cek rasa dan sesuaikan sesuai kebutuhan.

Ingatlah saat memblender bahan panas untuk selalu meninggalkan ventilasi udara kecil di bagian atas wadah untuk membiarkan tekanan dan uap keluar saat memblender. Kami merekomendasikan untuk melepas tutup plastik di bagian tengah tutup Vitamix dan menutupinya secara longgar dengan handuk dapur.

Pelapisan:

Bagikan sup secara merata di antara enam mangkuk. Taburi setiap mangkuk dengan setumpuk kecil keripik kentang bubuk lada Aleppo, dan gerimis sedikit minyak bunga matahari asap di atasnya. Hiasi dengan selada segar atau sayuran hijau dan beberapa lada segar, secukupnya.

Menyajikan 6.

Resep disarikan dari “Acorn: Vegetables Re-Imagined: Seasonal Recipes from Root to Stem,” oleh Shira Blustein dan Brian Luptak, direproduksi dengan pengaturan Appetite oleh Random House, sebuah divisi dari Penguin Random House Canada. Hak Cipta © 2021 Shira Blustein. Fotografi oleh Gabriel Cabrera. Seluruh hak cipta.


Posted By : togel hari ini hongkong yang keluar