Mark McEwan: Pai apel ‘dengan twist’ ini pasti menyenangkan
Food & Wine

Mark McEwan: Pai apel ‘dengan twist’ ini pasti menyenangkan

Setiap hari Sabtu, Chef Mark McEwan, salah satu koki paling terkenal di Kanada, menyajikan semua yang Anda butuhkan untuk santapan akhir pekan yang istimewa, termasuk resep dan kiat ahli memasak di rumah.

Pai apel adalah klasik karena suatu alasan, dan resep ini meningkatkan standar. Apel Granny Smith memiliki keseimbangan asam/manis yang tepat dan mempertahankan strukturnya, yang menjadikannya apel yang sempurna untuk hidangan penutup ini. Untuk menyebarkan beban kerja, buat seluruh crostata sehari sebelumnya, bekukan dan panggang sebelum makan malam.

Kiat koki:

Mendinginkan apel dengan gula semalaman meningkatkan rasa dan menstabilkan apel. Jangan lewatkan langkah ini.

Saat melelehkan gula untuk saus karamel, jangan langsung diaduk. Juga, meskipun menggoda, jangan mencicipi saus dengan jari Anda! Ini akan menjadi sangat panas.

Pastikan untuk menggunakan mentega yang sangat dingin untuk pâté brisée dan berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu banyak. Mengistirahatkan adonan semalaman adalah pilihan yang baik.

Apple Crostata dengan Saus Karamel dan Sweet Crème Fraiche

8 Apel Granny Smith, kupas, buang biji dan potong dadu

2 sdt (10 ml) kayu manis giling

3 cangkir (500ml) gula pasir

2 cangkir (500ml) saus karamel

1 gelas (250ml) remah roti kering

Sejumput garam

1 kue kering batch shortcrust

1 telur, kocok sebentar

1 gelas (250ml) kemiri praline, cincang (opsional)

1 batch krim segar manis

8 keripik apel (opsional)

Campurkan apel potong dadu dengan 2 cangkir (500 mL) gula dalam mangkuk. Tutup dan dinginkan semalaman. Pindahkan apel ke saringan untuk dikeringkan, tekan ringan untuk mengeluarkan cairan berlebih. Campurkan apel dalam mangkuk dengan sisa gula dan kayu manis. Tambahkan 1 cangkir (250 mL) saus karamel, remah roti dan garam; campur dengan baik.

Gulung kue kering di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung hingga ketebalan sekitar 1/8 inci (3 mm). Potong 8 cakram darinya dengan pemotong kue bundar berukuran 5 inci (12 cm). Gulung bola campuran apel di tengah setiap cakram kue. Olesi pinggirannya dengan kocokan telur. Lipat kue di atas isian, crimping setiap inci atau lebih. (Apel harus dilapisi dinding tetapi bagian atasnya harus tetap terbuka.) Pindahkan kue tar ke loyang yang dilapisi kertas roti dan bekukan sepenuhnya — ini akan memastikan mereka mempertahankan bentuknya saat dipanggang.

Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C). Pindahkan tart langsung dari freezer ke oven. Panggang sampai berwarna kecokelatan, sekitar 30 menit. Istirahat sebentar. Untuk menyajikannya, oleskan 2 sdm (30 mL) sisa saus karamel di tengah setiap piring. Letakkan kue tar hangat di atasnya. Jika Anda mau, taburi dengan praline kemiri cincang, taburi dengan sesendok crème fraîche manis, dan akhiri dengan keripik apel. Membuat 8 kue.

Saus karamel

1 gelas (250ml) gula pasir

1 sdm (15ml) sirup jagung

1 teteskan jus lemon

3/4 cangkir (175 mL) 35% krim

2 sdm (30ml) mentega

Sejumput garam

Campurkan gula dan 1/4 cangkir (50 mL) air dalam panci. Tambahkan jus lemon; aduk dengan api kecil. Segera setelah gula benar-benar larut, tambahkan sirup jagung. Saat campuran berubah menjadi kuning, tambahkan krim dan didihkan selama 60 detik. Angkat dari api dan kocok mentega dan garam. Membuat 1 cangkir.

kue-kue

2 cangkir (500ml) tepung kue dan kue kering, diayak

Sejumput garam secukupnya

1/2 pon (250 gram) mentega, potong dadu dan beku

1 sdm (15ml) cuka sari

Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan dayung. Putar ke kecepatan sedang-rendah dan tambahkan mentega. Aduk hingga mentega terdispersi dengan baik tetapi masih sedikit menggumpal. Tambahkan cuka dan 1/4 cangkir (50 mL) air dan terus aduk. Tambahkan hingga — tetapi tidak lebih dari — 1/4 cangkir (50 mL) air lagi untuk membantu adonan mengembang. Jangan overmix atau kue akan menjadi keras. Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan diamkan di lemari es selama 2 jam (atau semalaman) sebelum digulung.

manisan kemiri praline

1 gelas (250ml) gula pasir

Secukupnya jus lemon

2 sdm (30ml) mentega

2 cangkir (500ml) pecan, panggang

Di atas api kecil, cairkan gula dengan jus lemon dan 1/4 cangkir (50 mL) air. Kurangi sampai campuran mencapai warna kuning. Matikan api, aduk mentega, masukkan pecan. Oleskan campuran di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti dan biarkan dingin.

Krim segar manis

2 cangkir (500ml) 35% krim

1/4 cangkir (50 ml) krim asam

1/2 sendok makan (7 ml) gula pasir

1/2 sendok makan (7 ml) jus lemon

Campurkan setengah krim dengan krim asam, gula dan jus lemon; kocok dengan baik. Tutup dan biarkan berdiri di atas meja semalaman. Pindahkan campuran ke saringan yang dilapisi dengan kain tipis dan tiriskan sampai kental, sekitar 2 jam. Kocok sisa krim sampai membentuk puncak yang kaku. Lipat crème fraîche yang kental dengan lembut namun menyeluruh ke dalam krim kocok. Membuat 2 cangkir.

keripik apel

2 cangkir (500ml) gula pasir

Apel Granny Smith

Campurkan gula dengan 1/2 gelas (125 mL) air dan didihkan. Dengan mandolin atau pisau yang sangat tajam, potong apel melintang menjadi selusin cakram besar dan tipis. (Tidak perlu mengupas apel.) Masukkan ke dalam air gula yang mendidih. Segera setelah mereka menjadi transparan, pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Biarkan hingga kering. Akan menyimpan beberapa hari dalam wadah tertutup rapat.

Chef Mark McEwan adalah koki, pengusaha, mentor, dan penulis buku masak terlaris yang berbasis di Toronto. Dia adalah kontributor lepas untuk Star. Ikuti dia di Twitter: @chef_MarkMcEwan


Posted By : togel hari ini hongkong yang keluar