Saus pedas dan cuka kelapa: Apa yang disimpan koki restoran BB baru Robbie Hojilla di dapurnya
Food & Wine

Saus pedas dan cuka kelapa: Apa yang disimpan koki restoran BB baru Robbie Hojilla di dapurnya

Saat Anda melakukan pembelian melalui tautan di artikel ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Jurnalisme kami independen dan tidak terpengaruh oleh iklan. Belajarlah lagi

Robbie Hojilla, seorang koki Toronto, dan Justin Bella, yang dikenal karena menjalankan tempat makan siang populer Filipina BBs Diner, adalah teman lama, setelah bertemu saat bekerja di kancah makanan Filipina yang kecil (tetapi berkembang) di kota itu. Mereka telah mengitari gagasan untuk bekerja sama untuk sementara waktu, tetapi waktunya tidak pernah berhasil — sampai sekarang.

Meskipun OG BB ditutup tahun lalu, Bella menghidupkan kembali (dan menciptakannya kembali) untuk tempat barunya, Sari Not Sari (1566 Queen St. W.), sebuah ruang acara, bar komedi, dan kiblat budaya Filipina, semuanya digabung menjadi satu, yang dibuka bulan lalu. Di akhir pekan, brunch favorit BB akan disajikan mulai pukul 11:00 hingga 15:00

Hojilla — yang pernah bekerja di osteria di Italia, dan di tempat-tempat Toronto seperti Hudson Kitchen yang ramai tapi berumur pendek, dan Danau Inez di Little India — memimpin dapur BB di Sari Not Sari, mengambil alih dari koki aslinya, Julian Ochangco, yang sejak itu pindah.

Menu ini akan menjadi menu masakan tradisional Filipina Hojilla, dibuat dengan gaya khasnya. Menggambarkannya sebagai “Perpaduan Eurosentris Filipina,” ia bersandar pada nostalgia untuk interpretasinya yang halus tentang hidangan klasik. Misalnya, arroz caldo (bubur nasi yang biasanya dibuat dengan ayam) adalah vegan, dengan kaldu sayuran ala Prancis, sedangkan spageti Filipinanya (hidangan yang biasanya terkenal dengan tambahan gula merah) kurang manis dan diberi topping keju parut. -Ini kerupuk.

Sementara iterasi baru BB ini masih dalam proses, Hojilla mengatakan mereka berharap pada akhirnya memperluas brunch di luar akhir pekan dan menambahkan takeout. Mereka sudah mulai menawarkan sejumlah kecil ayam rotisserie dan layanan katering, yang akan meningkat saat mendekati liburan.

Saat tidak memimpikan ide baru untuk BB, Hojilla dapat ditemukan di rumah, biasanya menyiapkan sesuatu yang pedas. Di sini, dia membagikan beberapa kebutuhan pokok dapurnya.

Sambal pedas

Lao Gan Ma cabai pedas renyah, $7, tntsupermarket.com

Hojilla menyukai efek mati rasa klasik dari cabai pedas Lao Gan Ma ala Szechuan ini. Bumbu Cina yang populer dibuat, sebagian, dengan paprika goreng (memberikan tekstur renyah yang menyenangkan), kedelai, bawang, MSG, bawang putih, dan kacang tanah untuk rasa intens yang pedas, gurih, dan penuh umami. Dia akan menggunakannya pada hampir semua hal — katakanlah, sebagai saus untuk pangsit atau protein apa pun yang dia masak — untuk membuat makanannya lebih enak.

Lao Gan Ma cabai pedas renyah, $7, tntsupermarket.com

Pasta gurih

Pasta kedelai tipe putih Hanamaruki, $6, walmart.ca

Miso mendapatkan umami yang tajam dari kedelai yang difermentasi dan dikemas protein, dan varietas putih cenderung lebih manis dan lebih lembut daripada versi merah, berkat periode fermentasi yang lebih singkat. “Sangat mudah untuk membuat sup dengannya, atau saus salad yang enak — seperti jenis tempat sushi yang disajikan dengan selada parut,” kata Hojilla tentang pasta Hanamaruki ini. “Saya juga suka membuat bumbu untuk ikan dengannya, bersama dengan mirin, gula, dan cuka anggur beras.”

Pasta kedelai jenis Hanamaruki putih, $6, walmart.ca

Puncak Italia

Paprika Terroni, $ 14, labotegaditerroni.com

Siapa pun yang pernah ke tempat terkenal Italia Terroni tahu betapa menggodanya untuk memiliki terlalu banyak irisan roti dengan peperoncini piccanti pedas (cabai merah dalam minyak zaitun). Jadi, ketika restoran mulai menjual stoples bumbu — yang diimpor dari Puglia, Italia, dan menganggap Meghan Markle sebagai penggemar — itu adalah pengubah permainan bagi Hojilla. “Ini sangat mengagumkan,” katanya. “Ini benar-benar memberi tip pada timbangan hidangan.”

Paprika Terroni, $ 14, labbottegaditeroni.com

Alat koki

Termometer daging baca instan digital Smak, $29, amazon.ca

Saat memasak, ada beberapa teknik yang dapat Anda gunakan untuk mengukur apakah Anda mencapai suhu yang tepat, tetapi Hojilla lebih menyukai jaminan yang disertakan dengan termometer koki. Ia lebih menyukai perangkat digital tahan air dari Smak ini, karena harganya terjangkau, mudah dibersihkan dan presisi, memberikan pembacaan hanya dalam beberapa detik.

Termometer daging baca instan digital Smak, $29, amazon.ca

Cuka tradisional

Cuka tuba berbumbu Anghang Sarap Mama Sita, $ 7, sunnygrocery.ca

Kelapa adalah makanan pokok dalam masakan Filipina, seperti juga saus, campuran rempah-rempah, dan cuka dari Mama Sita’s. Hojilla mengatakan cuka tuba berbumbu Anghang Sarap, dibuat dengan campuran rempah-rempah dan nira kelapa yang difermentasi secara alami, adalah salah satu cuka favoritnya karena “bagus dan tajam.” Keasamannya yang cerah menjadikannya pasangan yang ideal untuk mencelupkan daging panggang atau menambahkan nasi.

Cuka tuba bumbu Anghang Sarap Mama Sita, $7,sungrocery.ca


Posted By : togel hari ini hongkong yang keluar