Toko susu Palestina ini memiliki beberapa jenis keju, es krim, dan ghee yang paling sulit ditemukan
Food & Wine

Toko susu Palestina ini memiliki beberapa jenis keju, es krim, dan ghee yang paling sulit ditemukan

Dua setengah tahun yang lalu, Fidaa dan Anan Zaqa mewujudkan mimpi seumur hidup dengan membuka bengkel susu. Secara kebetulan mereka menemukan tempat kosong di mal Mississauga, tidak terlihat dari Jalan Cawthra yang ramai.

Di dalam, ada lemari es es krim tempat Zaqas membuat es krim “gaya Arab” segar. Pikirkan sendok es krim vanila favorit Anda tetapi dengan elastisitas dan peregangan yang mustahil yang menyaingi tarikan keju juara. Kualitas melar diperoleh dari penggunaan dua bahan pengental: damar wangi, resin tanaman, dan sahlab, bubuk anggrek.

“Begitulah es krim dibuat selama berabad-abad, Anda jarang melihatnya di sini,” kata Anan.

Nablus Creamery melayani pelanggan es krim dengan dua bahan pengental: damar wangi, resin tanaman, dan sahlab, bubuk anggrek.
Di Nablus Creamery, selain sendok es krim, mereka juga menjual es krim berbentuk gulungan Swiss yang dilapisi pistachio.

Anda akan sering menemukannya di Beirut yang disebut minuman keras, atau di pasar jalanan kuno di Turki sebagai dondurma. Di GTA, itu jarang terjadi. “Es krim sebenarnya bukan fokus utama kami, tetapi memungkinkan kami untuk terhubung dengan komunitas kami melalui nostalgia,” kata Anan. Di Nablus Creamery, selain sendok es krim, mereka juga menjual es krim berbentuk gulungan Swiss yang dilapisi pistachio.

Fidaa dan Anan berasal dari kota-kota tetangga di Tepi Barat — Jenin dan Nablus — dan bertemu di Universitas Damaskus. Fidaa kuliah di jurusan teknik pertanian sedangkan Anan kuliah di ilmu dan teknologi pangan. Pasangan itu pindah ke Kanada pada tahun 2008 untuk berkeluarga, dan Anan bekerja di departemen kualitas dan jaminan untuk dapur katering maskapai penerbangan.

“Saya memeriksa pemasok, saya mencicipi menu. Saya membuka beberapa dapur katering bersertifikat Halal pertama di negara ini,” kata Anan.

Fidaa, kanan, dan Anan Zaqa mewujudkan mimpi seumur hidup dengan membuka toko susu, Nablus Creamery, dua setengah tahun yang lalu.

Mississauga adalah rumah bagi penduduk Palestina yang besar — ​​pada kenyataannya, Fidaa dan Anan sering menyebut daerah di sekitar toko mereka sebagai “Palestina Kecil” dalam percakapan. Namun, mereka mencatat, sementara ada beberapa tempat makanan Palestina di Mississauga, mereka menemukan produk susu tidak ada. Terutama keju. “Kembali ke rumah tentu saja kami memiliki makanan lezat, secara historis, tetapi keju adalah obsesi budaya,” kata Fidaa.

Keju Nabulsi adalah makanan pokok dalam masakan Palestina. Fidaa menyajikan balok-balok kecil keju brined putih berbintik-bintik dengan biji nigella. “Kami memakannya dengan pita. Kita bisa menggorengnya agar lebih lembut. Kami bahkan bisa memasukkannya ke dalam makanan penutup, ”katanya.

Keju Nabusli sedang dibuat.  Padatan susu terpisah dari air (whey).

Proses untuk mendapatkan tekstur yang tepat itu rumit, kata Anan. “Setiap keju dimulai dengan cara yang sama. Tapi kemudian Anda memiliki budaya, isolasi, suhu dan kelembaban, cara Anda menua, cara Anda menyimpannya. Itu adalah sebuah petualangan, perjalanan ini telah memakan waktu bertahun-tahun bagi kami,” katanya.

Asam asetat ditambahkan ke susu rebus untuk memisahkan partikel susu. Resin damar wangi berbentuk tetesan air mata kristal kemudian ditambahkan untuk memberikan elastisitas dan rasa. Setelah padatan susu dipisahkan dan dikeringkan, mereka diasinkan dan dibuang untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Saat didinginkan, keju memiliki tekstur kenyal dan kenyal.

Ghee juga tersedia di Nablus Creamery. "Kami menggunakan sisa whey dari proses pembuatan keju untuk membuat ghee kami sendiri," kata Anan Zaqa.

Di toko, Fidaa menggoreng keju Nabulsi dan memasukkannya ke dalam pita untuk menunjukkan bagaimana teksturnya berubah menjadi lembut dan elastis, seperti dadih dalam poutine.

Mereka juga membuat ghee. “Kami menggunakan sisa whey dari proses pembuatan keju untuk membuat ghee kami sendiri,” kata Anan. Juga disebut sebagai Samneh Baladi, gaya tradisional ghee yang direndam dengan rempah-rempah. Saat digunakan dalam memasak, ia mekar dengan aroma kacang dan rempah-rempah kue.

“Ini memiliki kualitas transportasi ini,” kata Anan. “Orang-orang akan kembali dan memberi tahu kami bahwa dapur mereka dipenuhi dengan kenangan memasak di rumah.”

Baca semua ceritanya dalam liputan makanan Toronto minggu ini:

Restoran Vietnam vegetarian ini adalah tempat untuk menikmati hot pot

Untuk kebab Irak yang menggiurkan, Anda hanya perlu bertanya

Patut ditunggu dalam antrean: kacang mete jumbo dan pistachio dari Roasted Nut Factory sangat enak

Koreksi — 25 November 2021: Artikel ini telah diperbarui dari versi sebelumnya yang salah menyatakan bahwa rennet cair ditambahkan ke susu rebus untuk memisahkan partikel susu.


Posted By : togel hari ini hongkong yang keluar